Chiara e Niccolò sono due giovani che hanno deciso nel 2013 di vivere il loro sogno nella montagna Toscana del Pratomagno, facendo una scommessa di vita e di lavoro importante e coraggiosa: allevare capre e fare formaggio naturale. Oggi poco più che trentenni, sono riusciti ad ampliare il loro progetto che va oltre l’aspetto lavorativo, hanno 70 capre, 5 mucche, una struttura a norma CEE, un giovane collaboratore di nome Sulayman arrivato dal Gambia che gli permette di avere un po’ di tempo libero da dedicare alla vendita nei mercati della zona e una ragazzina rumena in affidamento che si chiama Geanina. L’esperienza di questi giovani eroi dimostra che produrre formaggi naturali, è possibile, ma il ritorno a questo stile di produzione richiede più tempo e più esperienza, fatiche, rischi e isolamento. Resistono non solo per loro stessi ma anche per noi, perché mantengono vivi patrimoni straordinari: il saper fare, i paesaggi, il rapporto sano con gli animali e le tecniche tradizionali.