Gianni è uno tra quei pochi sardi che rifiutano le scorciatoie della modernità e che, testardamente, continuano a produrre formaggi rispettando naturalità, tradizione e gusto. Come molti altri giovani, aveva lasciato la Sardegna per lavorare in continente come poliziotto penitenziario nell’ambito del regime 41 bis. Poi la svolta, per dare un senso concreto alla sua vita, decide di ritornare a casa per produrre formaggio e mettere su famiglia. Suo padre non era d’accordo della scelta, ma Gianni dopo anni di studi e sperimentazioni, riprenderà in considerazione il saper fare del padre e degli altri anziani, imparando l’importanza dei pascoli. Capisce che il sapore del formaggio dipende soprattutto dalla qualità dei pascoli alle pendici del monte Albo. La cosa più bella della sua vita è che ama il suo lavoro, ereditato dal padre e ora sa che lui ne è orgoglioso.